ऑगस्टाइन वाइन बार में, आप गिलास में इतिहास का स्वाद चख सकते हैं

पिछले साल लॉस एंजिल्स के बार और रेस्तरां में हुई कई परेशानियों में से एक थी उपन्यास और कुछ हद तक अभूतपूर्व: विलंबित समारोह।
कोरोनावायरस शटडाउन और सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं के कारण अनगिनत जन्मदिन, वर्षगाँठ और कई अन्य खुशी के उत्सव स्थगित कर दिए गए हैं।लेकिन शहर के रेस्तरां फिर से खुलने (प्रतिबंधों के साथ) और 15 जून को क्षमता सेवा को पूरी तरह से फिर से शुरू करने की योजना के साथ, लॉस एंजेलिस खोए हुए समय के लिए बना रहे हैं।जो लोग दुर्लभ शराब की एक बोतल (या गिलास) के साथ एक विशेष तारीख का जश्न मनाना चाहते हैं, उनके लिए ऑगस्टीन बार का दौरा करना एक उदार कलेक्टर के साथ होने जैसा है।
पिछली गर्मियों में एक संक्षिप्त और निराशाजनक फिर से खोलने के प्रयास के अलावा, ऑगस्टीन को लगभग एक साल के लिए बंद कर दिया गया है, और अब, शेरमेन ओक्स के स्वर्ग तक पहुंच को फोन पर बुक करने की आवश्यकता है।काउंटी के नियमों के अनुसार, उपलब्ध सीटों की संख्या सीमित है।बार ऐतिहासिक अच्छी तरह से निर्मित वाइन में माहिर है।शाम को वाइन का चयन ऊपर ब्लैकबोर्ड पर और बार के दाईं ओर हस्तलिखित है: सांता बारबरा से 1985 गैनी कैबरनेट सॉविनन का एक गिलास, जिसकी कीमत $ 30 है, अलेक्जेंड्रिया 1979 डेला ग्यूसेप बरोलो (एलेसेंड्रा ग्यूसेप बरोलो) $ 40 में बिकता है .रूसी नदी घाटी से 90 के दशक के देहलिंगर शारदोन्नय की कीमत $ 35 है।
ऑगस्टीन के सह-संस्थापक डेविड गिब्स ने कहा, "कई रेस्तरां में बहुत समृद्ध पुरानी शराब की सूची है - यदि आप न्यूयॉर्क, बोस्टन या न्यू ऑरलियन्स में कुछ क्लासिक स्थानों पर जाते हैं, तो आप उन्हें पाएंगे।""लेकिन समस्या यह है कि आपको एक बोतल का वादा करना पड़ता है।मुझे कांच पर भरोसा करने के लिए जगह नहीं मिल रही है।"
यदि आपको लगता है कि $40 की शराब सबसे वफादार शराब प्रेमियों की सीमा से बाहर लगती है, तो गिब्स बताते हैं कि ऑगस्टीन 6-औंस समकालीन कैलिफोर्निया वाइन सहित कई विकल्प प्रदान करता है, जो लगभग $ 12 से शुरू होता है।गिब्स ने कहा, "लोग कभी-कभी महंगे की तुलना सबसे अच्छे से करते हैं," लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है।"दुर्लभ चीजों के अलावा, हम अन्य अद्भुत वाइन भी प्रदान करते हैं जो आपको एक अद्भुत अनुभव प्रदान करेंगे।"
55 वर्षीय गिब्स ने वैकल्पिक रॉक बैंड गिगोलो आंट के साथ दौरे के दौरान शराब की समस्या का पता लगाया।उन्होंने जर्मनी में मुलर-थर्गाऊ और न्यूजीलैंड में सेंट्रल ओटागो पिनोट नोयर पिया।"हम हर चीज के बारे में बहस करेंगे, लेकिन एक चीज जिस पर हम सभी सहमत हैं वह शराब है," उन्होंने कहा।
1990 के दशक के उत्तरार्ध में, वह एक स्टूडियो संगीतकार के रूप में प्रदर्शन करने के लिए लॉस एंजिल्स चले गए और 2001 में अनुकूलित "जोसी एंड द कैट" जैसी फिल्म परियोजनाओं में भाग लिया, साथ ही साथ "एलियास", "लिटिल विले" और "ओसी" टीवी सहित इस समय के आसपास दिखाता है, वह एक प्रभावशाली विरासत और जिद्दी ग्राहकों के साथ बार कोवेल, एक लॉस फ़ेलिज़ बार का लगातार आगंतुक बन गया।
2015 में बार कॉवेल के मैथ्यू कनेर और डस्टिन लैंकेस्टर के साथ ऑगस्टाइन खोलने से पहले, वह रेट्रो बार मॉडल के बारे में सोच रहे थे, जो आंशिक रूप से टैम्पा बर्न स्टेक हाउस से प्रेरित था, छह-आंकड़ा सूची के साथ एक रेस्तरां की बोतल।शर्मन ओक्स वाइन बार के लिए उनकी दृष्टि में फ्लोरिडा रेस्तरां के पुराने जमाने की वाइन ग्लासिंग विधि का एक विस्तारित संस्करण शामिल है (कनेर ने अब बार का स्वामित्व छोड़ दिया है), उच्च गुणवत्ता वाले बार भोजन और दुर्लभ विंटेज उत्पादों के साथ एक आसान-से-आसान के साथ जोड़ा गया -आधुनिक शराब सूची का उपयोग करें।
उनका जुआ-स्लोवेनियाई पायरोटेक्निक प्राकृतिक नारंगी शराब, विंटेज कैलिफ़ोर्निया पेटिट सिराह और कैलिफ़ोर्निया, बरगंडी और पीडमोंट से वृद्ध वाइन की सेवा करने वाला एक बार पहले कुछ महीनों में संघर्ष कर रहा था, लेकिन अंततः इसके ग्राहक आधार का विस्तार हुआ, जिसे पहले गिब्स ने पड़ोस के गले के रूप में वर्णित किया था , और फिर अंततः शराब प्रेमियों के लिए एक गंतव्य बन गया।
महामारी से पहले एक साक्षात्कार में, 26 वर्षीय रीड एंटिन, एक फिल्म निर्माता, जो दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में फिल्म निर्माण में मास्टर डिग्री के लिए अध्ययन कर रहा है, ने 69 वर्षीय सेरियो और बतिस्ता बरोलो को बोया और सूंघा।"आमतौर पर मैं बीयर पीता हूं," उन्होंने कहा।"लेकिन मैं 'वन्स अपॉन ए टाइम ... इन हॉलीवुड' के प्रति जुनूनी हूं, और मैंने उस वर्ष से कभी भी शराब नहीं पी है जिस साल फिल्म बनाई गई थी।"
गिब्स एक वॉकिंग कैलिफ़ोर्निया वाइन संदर्भ पुस्तकालय की तरह है: वह जानता है कि कौन कब जैविक उत्पादों का उपयोग करता है, कौन उन्हें एक समूह को बेचता है और क्यों, और हेइट्ज़ सेलर के मार्था के वाइनयार्ड कैबरनेट का कौन सा विंटेज इस कीमत के लायक है।वह विभिन्न तरीकों से अपनी वाइन खरीदता है, कुछ आधुनिक हैं (जैसे डिजिटल वाइन नीलामी और क्रेगलिस्ट खोज), जबकि अन्य दृढ़ता से अनुरूप हैं: अचल संपत्ति की बिक्री, निजी संग्रह, और दीर्घकालिक संबंध जो तहखाने की बिक्री बन जाते हैं।नाकेबंदी के दौरान उन्होंने शराब खरीदना जारी रखा।
एक साहसिक कहानी हेइट्ज मार्था के वाइनयार्ड की एक पुराने जमाने की ऑनलाइन सूची के साथ शुरू होती है, जो गिब्स को तिजुआना की लंबी सड़क पर ले जाती है, जहां वह एक निजी विक्रेता से मिलता है जो अपने पिता द डोम पेरिग्नन शैम्पेन (डोम पेरिग्नन शैम्पेन) के साथ बैठा है। 1960 के दशक से रेस्तरां।एकमात्र समस्या यह है कि उन्हें भूमिगत दफनाया जाता है।
"यह आंशिक रूप से ढह गई पुरानी ईंट और सिंडर ब्लॉक बेसमेंट में था," गिब्स ने याद किया।"हमें इन बोतलों को प्राप्त करने के लिए 20 फीट से अधिक जमीन पर चढ़ना पड़ा, लेकिन वे वहां हैं: 1969, 73 और 75 के डोम बॉक्स अभी भी अपने मूल रैपिंग पेपर और बॉक्स में हैं।"वह उन्हें ले गया और उन सभी को वापस सीमा पर लाया गया और बर्फ की थैली में सुरक्षित रूप से ठंडा किया गया।
"वास्तव में ऐसी कोई जगह नहीं है जहां मैं शराब की तलाश में नहीं जाऊंगा," गिब्स ने कहा, लेकिन सभी कहानियां समान नहीं बनाई गई हैं, और सभी वाइन समान रूप से दुर्लभ नहीं हैं।गिब्स के ऑगस्टाइन संग्रह में फिल्म संगीतकार डेविड रोज़ (जूडी गारलैंड के पहले पति) की संपत्ति से 1928 चैबलिस शामिल हैं, 1892 में बॉरदॉ की एक बोतल फिर से भरी गई, और रॉबर्ट और पीटर ने व्यक्तिगत रूप से बोतल खोली और 1940 में कैलिफोर्निया कैबरनेट सॉविनन और मोंडावी का स्वाद लिया। 1946, और फिर आंशिक रूप से फिर से बोतलबंद।(ये बोतलें बहुत दुर्लभ और विशेष हैं, और ये जल्द ही ब्लैकबोर्ड मेनू पर प्रदर्शित होने की संभावना नहीं है-ऑगस्टीन के जिज्ञासु मेहमानों को अन्य बोतलों की उपलब्धता के बारे में पूछना चाहिए, खासकर यदि उनके पास एक विशिष्ट वर्ष या निर्माता है।)
आज, लोग निर्विवाद रूप से महामारी के बाद ऑगस्टीन के कार्यों के बारे में आशावादी हैं।"लोग वास्तव में वापस आने के लिए खुश हैं," उन्होंने कहा, "न केवल शराब के कारण, बल्कि इसलिए भी कि हम सामाजिक जानवर हैं-हम समूह और अन्य लोगों को रखने के लिए उत्सुक हैं।आखिरकार, बार होने का यही मतलब है।
गिब्स ने कहा, "मैं आभारी हूं कि लोगों ने वापस आने और हमारा समर्थन करने के लिए चुना है।""हम में से कुछ अब आते हैं और कहते हैं कि वे अपने 50 वें जन्मदिन या 30 वीं शादी की सालगिरह को याद करते हैं, और मुझसे पूछते हैं कि क्या कुछ खास है?"
उसने यह किया-वास्तव में, यही बात है।चाहे आप अपना 70वां जन्मदिन मनाने से चूक गए हों या उन संभावित लॉक-इन कार्यक्रमों में से किसी एक को टोस्ट करने से चूक गए हों, गिब्स आपको अपने विशाल संग्रह में वाइन प्रदान कर सकते हैं, चाहे आपके जन्म का वर्ष या कीमत कुछ भी हो।
गिब्स ने अपने चेहरे पर एक शर्मीली मुस्कान के साथ कहा, "हम यहां जो खुलासा कर रहे हैं उसके लिए कोई सूत्र और कोई नियम नहीं हैं, जैसे कि विचार ने उन्हें बुनियादी खुशी दी थी।"हर बोतल सही व्यक्ति की प्रतीक्षा कर रही है।"अभूतपूर्व।
जब आप फ्रिज में कुछ दिनों के बाद दोपहर के भोजन के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट चीजें खाना चाहते हैं तो ठंडा और कुरकुरे काले सलाद अच्छी तरह से खड़े हो जाएंगे।
दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में, आस-पास के पेड़ों पर loquats की उपस्थिति एक प्रिय वार्षिक अनुष्ठान और उस युग के अवशेष हैं, जब वे एवोकैडो या संतरे नहीं थे, बल्कि एक ग्रीनहाउस फसल थे।
31 दिसंबर तक, रेस्तरां, बार, ब्रुअरीज और ब्रुअरीज फुटपाथ और पार्किंग स्थल जैसे क्षेत्रों में मादक पेय प्रदान करना जारी रख सकेंगे।
पाइज़ फॉर जस्टिस ने ब्लैक लाइव्स मैटर और सुपरमार्क के लॉस एंजिल्स अध्याय के लिए धन जुटाया, जो दक्षिण लॉस एंजिल्स में समुदायों को सस्ती जैविक उत्पाद प्रदान करता है।
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